La exportación de carne, desde los primeros años del 1600, se concretó en forma salada o como ganado en pie, hasta comienzos de 1900. La implantación de la nueva industria frigorífica sea en tierra como en el transporte marítimo, la utilización del recién inventado cable para alambrar, posibilitó una gran expansión en las exportaciones de carnes especialmente a Inglaterra. Pero la carne argentina no le sabía muy bien a los europeos, por tal motivo, se empezó la introducción de los primeros toros de raza Shorthorn, de color rojizo; el negro Aberdeen Angus; el Hereford y la Holando-Argentina, destinada principalmente a la producción de leche.

Hoy la producción que sale de la Industria Frigorífica Argentina, que este 29 de junio celebra su día, es apatecida por todo el mundo, no obstante, los mercados requieren rigurosos controles que hacen que nuestra Industria está llevando a cabo permanentes inversiones para conseguir evaluaciones satisfactorias en el  sistema de control sanitario, de vigilancia epidemiológica y de certificación del SENASA.

En enero de 2005 la Organización Mundial de la Sanidad Animal (OIE) restituyó a la Argentina su condición de país libre de aftosa con vacunación en los territorios ubicados al norte del Paralelo 42º, en tanto que los territorios ubicados al sur de ese límite ostentan la condición de libre de aftosa sin vacunación.
Mercados occidentales como Estados Unidos, Canadá, Rusia y otros países de Europa, y orientales como Japón, constituyen los principales consumidores de carne provenientes de frigoríficos argentinos.