La Subsecretaría de Turismo invita a participar del curso «Cocina Básica», capacitación que se realizará en el marco del convenio FEHGRA – CFI – Gobierno de La Pampa, que estará a cargo del Técnico Gastronómico Guillermo Kiper, dirigido al personal gastronómico de hoteles, restaurantes, confiterías y afines de nuestra provincia.
Las clases serán gratuitas y se dictarán los días 16- 17 y 18 de octubre en el Salón Las Viñas, González 754, Santa Rosa) de 15 a 19 horas.
Informes e inscripción: Subsecretaría de Turismo de La Pampa, Tel (02954) 42-4404 y 42-5060 de 8 a 13 hs.
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Programa
Martes 16
1er. Módulo (aprox. 2 horas)
Presentación. Entrega del Material.
Introducción: Tres pilares de la Cocina Moderna.
1.Materias Prima.
2.Técnicas.
3.Recursos.
Explicación del concepto: Cuadro Sinóptico.
Seguridad e Higiene Alimentaria I:
Introducción: Microorganismos. Zona de Riesgo. Contaminación Cruzada.
Concepto de Mise-en-Place: definción y explicación teórica.
Tres pilares de la Cocina Moderna (desarrollo):
Materias Prima: calidad del producto (reflexión). Grupos de Alimentos y temperaturas de conservación (información teórica).
La levadura (información teórica).
Técnicas: 14 métodos de cocción. Explicación teórica. 4 cortes básicos en vegetales (aplicación práctica).
Recursos: Tablas de corte. Papel de Film (PVC): “Una barrera protectora”. Vocabulario técnico (glosario de términos).
2do Módulo (Aprox. 2 horas)
Tareas de Mise-en-place (actividad práctica grupal):
Masa de levadura. Masa para pasta. Fondo de Ave. Manteca Clarificada.

Miércoles 17
1er. Módulo (aprox. 1 hora)
Tres pilares de la Cocina Moderna (desarrollo):
Materias Prima: Grupos de Alimentos (alimentos de alto y bajo riesgo).
Estiba de mercaderías. Descongelado (información y explicación teórica).
Lavado y desinfección en vegetales (explicación teórica).
Técnicas: Métodos de cocción. Hervir, freir y saltear (explicación).
Recursos: Concepto de Abatir. Baño María.
2do. Módulo (aprox. 3 hs.)
Interpretación de las recetas y desarrollo (actividad práctica grupal).
Tareas de Mise-en-Place para las recetas de la 3er. Jornada.
Presentación y degustación de platos elaborados (aprox. 40 minutos).

Jueves 18
1er. Módulo (aprox. 1:30 hs.)
Seguridad e Higiene Alimentaria II: Higiene Personal.
2do. Módulo (aprox. 2:30 hs)
Interpretación de las recetas y desarrollo (actividad práctica grupal).
Presentación y degustación de los platos elaborados.