Se realizó en la semana el curso «Cocina Básica», a cargo del Técnico Gastronómico Guillermo Kiper, capacitador de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, en el marco del convenio FEHGRA – CFI – Gobierno de La Pampa. Las clases gratuitas de tres días se llevaron a cabo en la Escuela Gastronómica Integral de Santa Rosa.

Guillermo Kiper ante nuestra consulta, nos dijo que actualmente esta full time con la capacitación, principalmente en Buenos Aires y que ésta es una de sus pocas salidas al interior. «Estoy a cargo de una escuela de cocina con unos 150 alumnos y conozco a cada uno de ellos, esto es importante y hace que cuanto más personalizada sea la cosa, mejor. Esto es lo que me demanda la mayor atención, mi mayor esfuerzo» dijo.

Mayor interés en el interior
Kiper opinó que la gente que viene a los cursos en el interior resulta más receptiva, que demuestran mucho interés en aprovechar al máximo esta oportunidad de FEHGRA, junto con el CFI y las entidades locales. «También puede ser que los ritmos que se viven en Buenos Aires y el conurbano, hacen que a esta altura del año, la gente está muy cansada, eso también disminuye un poco las posibilidades de aprovechar al máximo una capacitación».
«Lo que noto acá es que ‘dan en la tecla’ en la consulta, son preguntas realmente con fundamento, muy buenas preguntas y las respuestas que les puedo dar les va a servir y es el complemento ideal a lo que están buscando. A mí como docente me entusiasma ver cómo la gente realmente aprovecha estos cursos».

Tres pilares
Kiper explica que el nivel de la capacitación apunta a formar una base, una estructura de conocimiento, sin importar el grado de conocimiento previo o experiencia previa que tenga el participante.
«Los tres pilares son materia prima, técnica y recursos, hay desde ya, una carga cultural y una búsqueda personal desde el conocimiento de la materia prima, la elección de la misma, conocer las técnicas, de cocción, de corte, de amasado y los recursos, por ejemplo el ‘mise en place’, que significa emplazarse, es cómo uno se arma para cada una de las operaciones que se van a realizar, es fundamental, es la clave del éxito».

La gastronomía como potencial turístico de Argentina
«Argentina como crisol de razas, hace que nuestra gastronomía sea muy rica, justamente por la mixtura que se generó principalmente de las corrientes migratorias españolas, italianas, de europa oriental, la comunidad árabe, judía, cada una han aportado lo suyo para que tengamos una cocina tan rica y tan suculenta como es la nuestra.
Podemos decir que es única y es uno de los potenciales a desarrollar con el turismo» finalizó diciendo a REGION® el técnico Guillermo Kiper.