«Restó Roma» de General Pico y «Estancia Villaverde» de Santa Rosa, fueron los ganadores de la Ronda Clasificatoria en La Pampa del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, que se desarrolló en la capital pampeana, durante el pasado miércoles 16 y jueves 17 de junio, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, en forma conjunta con la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa y la empresa Ferias Argentinas.

La sede de la actividad fueron las instalaciones del Colegio Universitario Visión Tecnológica, quien tiene la carrera de Gastronomía, que brindó su equipamiento para el desarrollo de la competencia.
El evento, que fue declarado de Interés Turístico por la Subsecretaría de Turismo de La Pampa y tuvo una importante convocatoria, donde varios equipos de distintas localidades, mostraron sus habilidades y conocimientos sobre la gastronomía provincial.
Los participantes de la Ronda provincial fueron: De Santa Rosa: «Luyten, Pura Inspiración»; «Hotel Cuprum»; «Cantina Rumi» y «Estancia Villaverde». De General Pico: «Restó Roma» y «Pizzería Visitas». De Quehué: «Club de Caza Valle de Quehué».

Equipo de «Estancia Villaverde», ganador del 2º Premio del Torneo.

Cada equipo tenía un turno de dos horas, en donde debían realizar ambos platos (entrada y plato principal) para luego ser presentados al jurado evaluador, quienes les hacían una devolución de la propuesta. Fueron dos jornadas de cocina en vivo, que gran cantidad de espectadores siguieron con atención en una sala contigua a la cocina, mediante la transmisión en una pantalla grande, por circuito cerrado. La Ronda Clasificatoria finalizó con la entrega de premios, donde el presidente de la AEHGLP, Hugo Labarraz, agradeció a FEHGRA por su permanente apoyo en la capacitación y también a los equipos participantes del Torneo. Por su parte, el director del Torneo Nacional de Chefs, Jorge López Cortés, destacó que “la participación no debía ser algo anecdótico, sino más bien una instancia para valorar, en donde poder expresarse con lo mejor de la cocina pampeana”.
El mentor del Torneo, dijo que los cocineros argentinos se lucen en el mundo, señalando que en cada feria internacional los argentinos no solo dan cátedra de buena cocina, sino de buen trabajo, de buena metodología. «Más de una vez hemos terminado encuentros en el viejo continente, enseñando a los europeos a trabajar en la cocina» destacó López Cortés, que les recordó a los ganadores que bien pueden ser ellos lo que dentro de tres años participen con FEHGRA en Francia.
Los Menúes presentados por los equipos ganadores fueron:

Restó Roma
Entrada: deconstrucción de lengua a la vinagreta con ensalada rusa. Plato principal: solomillo de ciervo con croute de almendras y aguaribay. Guarnición: mangrullo de papa, compresión de polenta tomate y papa, dado de calabaza en almíbar, cromesqui de molleja rebosada en rúcula. Salsa: reducción de Syrah Pampeano (Bodega del Desierto 25/5) con azúcar negra y arándano. Chef: Leo Hernández.

Estancia Villaverde
Entrada: Trufas de jamón crudo y queso de cabra, sobre tomate tiernizado y masa de salvia en salsa de berenjenas. Plato Principal: solomillo de cerdo en manta de hongos. Guarnición: Milhojas de papa, batata y morcilla, con corazón de manzana y puré de calabaza sobre masa de campo. Salsa: salsa de jengibre y ajos y aceite disociado. Chef: Diego Kloster.

Cierre de la Ronda Clasificatoria provincial del Torneo Nacional de Chefs.

El Torneo es organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina en forma conjunta con las filiales y «Ferias Argentinas». Su culminación, será durante el máximo evento hotelero gastronómico del país: «HOTELGA», que se lleva a cabo en Buenos Aires y donde participarán los ganadores de las distintas Rondas Clasificatorias. Recordamos que este evento se desarrolló en el marco del 40º Aniversario de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa.