Cocina de Caza: Ciervo Pampa con champiñones

“Ciervo Pampa con champiñones” es una receta muy fácil de preparar, de excelente sabor y no requiere grandes complicaciones.

Las carnes de caza, normalmente hay que macerarlas antes ya que al ser magras, son un poco más duras.

Para 6 personas

Ingredientes

2 kg. de costillas de ciervo

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de tomillo.

1 hoja de laurel.

1 litro de leche.

300 gms. de champiñones.

Sal y pimienta negra, al gusto.

 

Preparación

-Pelar y picar la cebolla.

-Desmenuzar la hoja de laurel.

-Picar los dientes de ajo y el pimiento rojo, mezclándolos con el orégano, el tomillo, el laurel y sal.

-Lavar las costillas de ciervo y secarlas con papel absorbente de cocina.

-Colocarlas ya salpimentadas, en una fuente de loza o vidrio, cubriéndolas con el preparado anterior.

-Rociar con la leche y dejar macerar durante 1 hora.

-Retirar las costillas del adobo e introducirlas en el horno precalentado a 190ºC.

-Asar hasta que estén tiernas, rociándolas de vez en cuando con algo de adobo (unos 60 minutos, dependiendo del tamaño del costillar).

-Cuando la carne esté a punto, retirar del horno.

-Es momento de triturar la salsa, pasándola por un colador.

-Luego calentarla en otro recipiente y añadir los champiñones fileteados, cociéndolos unos 12 minutos.

-Separar las costillas en porciones y servir cubiertas con la salsa.

Más de la Cocina de Caza

"Más antigua en nuestro acervo cultural que la cocina. Más antigua, incluso, que nuestra condición de seres humanos, la caza se ha ido cargando a lo largo de la historia de significados, rituales y tabúes" expresa Jorge Guitián de La Vanguardia, hablando de la Cocina de Caza.

"Ahora que nos encontramos en plena temporada, en un momento en el que algunas especies aparecen en los mercados y en el que muchos restaurantes dedican menús y recetas a la cocina de la caza es el momento idóneo para volver la vista hacia la relación entre cultura y actividad cinegética y, más en particular, entre esta y el conocimiento gastronómico".

"La caza -continúa diciendo Guitián-, una vez perdido su papel como actividad esencial para la alimentación, se ha ido convirtiendo en una actividad debatida, nunca exenta de polémicas. La discusión no impide que la caza, su técnica, sus rituales y su cocina hayan sido una de las grandes materias literarias de nuestra historia gastronómica".