Cocina: Receta de Guiso carrero

Se trata de un guiso que, si bien lleva tiempo de cocción, es muy sencillo y rápido de preparar. Plato ideal para celebrar las fechas patrias como el próximo 9 de Julio.

El guiso carrero es un plato tradicional de Argentina, que data de la época en que estas tierras, eran colonia española. Se denomina así porque, en aquellos años, la “morocha” (nombre que se le daba a la clásica olla negra donde se preparaban los guisos), iba colgada en la parte posterior de las carretas.

Actualmente, se sigue preparando en los hogares, sobre todo para celebrar las fechas patrias del 25 de Mayo o el 9 de Julio. Se trata de una preparación a base de verduras y carne, simple, pero delicioso.

Ingredientes para 3 personas:

-500 gramos de carne vacuna

- 1 cebolla

-1 pimiento rojo o verde

-1 diente de ajo

- 400 gramos de tomate perita pelado

-1 zanahoria

- 1 papa

-1 batata

- 500 gramos de calabaza

-1 choclo

-½ vaso de vino

-caldo de verdura c/n

-sal, laurel, pimentón, pimienta, ají molido a gusto

 

Preparación:

-Comenzar pelando y picando el ajo y la cebolla.

-Lavar el pimiento, cortarlo al medio, quitarle el cabo, las nervaduras y semillas, cortar en pequeños cubos y reservar.

-Pelar y cortar la zanahoria en rueditas y reservar.

-Limpiar la carne elegida, retirando el exceso de grasa. Cortar en cubos y reservar.
(Las carnes más apropiadas para los guisos son aquellas que tienen un poco de grasa y fibra intramuscular, como paleta, aguja o roast beef, carnaza, tortuguita, palomita, etc.)

-Encender la hornalla y poner a calentar la olla. Cuando tome temperatura, vertir 1 cucharada de aceite y echar la carne para sellarla a fuego fuerte.
(Dado que los guisos requieren una cocción larga, es recomendable utilizar ollas de barro, de hierro o de fondo grueso.)

-Cuando la carne esté ligeramente dorada, retírarla y reservar. Ahora, agregar otra cucharada sopera de aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.

-Incorporar el vino para levantar el fondo de cocción y una vez que evapore el alcohol, volver a añadir la carne, agregando las zanahorias, el tomate cubeteado junto con su jugo y la cantidad de caldo necesario para cubrir los ingredientes.

-Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido y 1 hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar 45 / 50 minutos, revolviendo cada tanto para vigilar que no se pegue. Si notás que le falta líquido, agregar más caldo.

-Mientras tanto, pelar y cortar la calabaza, la batata y la papa en cubos y el choclo en rodajas.

-Transcurrido el tiempo indicado, incorporar la calabaza, la batata, la papa y el choclo. Chequear si es necesario agregar más caldo y continuar cocinando hasta que estos últimos ingredientes estén hechos y el guiso espese un poco.

Con qué acompañar el Guiso Carrero
Como habrás visto, se trata de un guiso que, si bien lleva tiempo de cocción, es muy sencillo y rápido de preparar. Asimismo, permite adaptarlo usando las verduras que tengas en tu heladera. Por ejemplo, otras verduras como puerro, cebolla de verdeo o apio. Y por supuesto, podés agregar muchos otros ingredientes como panceta, chorizo, chorizo colorado, cerdo, para potenciar su sabor. En cuanto a la presentación, se trata de una preparación ideal para servir dentro de un pan de campo ahuecado.

Por Andrea Demarchi - recetasgratis.net