10 de septiembre – Día de la Industria Láctea - Conociendo el CINLAP

Guillermo Torres, gerente general del Consorcio de Industrias Lácteas Pampeanas (CINLAP).

Este 10 de septiembre, se celebra en Argentina el Día del Trabajador de la Industria Láctea. La fecha se eligió porque en el año 1944, un grupo de empleados de la ciudad de Buenos Aires creó el Sindicato Argentino de Trabajadores de la Industria Lechera (SATIL). Diez años después, durante un Congreso Extraordinario que se realizó en junio de 1954 con todas las asociaciones gremiales afines, se resolvió la unidad definitiva de todos en una misma organización: la Asociación de Trabajadores de la Industria Lechera de la República Argentina (ATILRA).

En el contexto del Mes de la Industria y de esta efeméride en especial, entrevistamos a Guillermo Torres, quien además de ser gerente general del Consorcio de Industrias Lácteas Pampeanas (CINLAP), es también representante de las industrias lácteas pampeanas ante la Asociación de las Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas (APYMEL) -integrando la Comisión Directiva-, y un importante referente del Sector, a quien elegimos para dialogar sobre una actividad que parece destinada a crecer y a generar más puestos de trabajo en la Provincia. La entrevista con Torres sin duda aporta mayor claridad para apreciar el desarrollo de esta faceta productiva.

Integrantes del CINLAP
“La Comisión Directiva del Consorcio está integrada por un grupo de municipios e industrias –nos explica Torres-, en el caso de los municipios son: Alpachiri, Macachín, General Campos, Rolón, Guatraché, Colonia Santa Teresa, Abramo y Jacinto Arauz, y las empresas son: María Pilar, Lácteos Kelolac, Don Felipe, Lácteos La Carreta, Quesería de La Pampa, Lácteos El Olivo, Lácteos Tierra Fría, Lácteos Larroudé, Lácteos Lattaia y Lácteos Colonia Vasca”. 
“La administración del Consorcio es fundamentalmente dada por la parte privada, si bien se cumplen con todas las exigencias legales de reuniones de directiva, asambleas y demás, y tenemos la directiva integrada por fábricas y municipios, digamos que la dirección directa de la fábrica está en manos privadas”, anotó.

Objetivo del Consorcio
“En principio cuando se crea el Consorcio, se hace con el fin de apoyar las industrias lácteas pampeanas para que de esa forma se pueda generar más valor agregado a la leche que se produce en La Pampa. En ese momento cerca del 65/70 % de la leche que se producía en La Pampa se iba de la provincia cruda -como se llama en el ambiente-, es decir, sin ninguna industrialización previa. La llevaban las grandes empresas nacionales, entonces nuestro objetivo era apoyar a las industrias en alguna actividad que ellas no estuvieran haciendo”.

Primeros pasos para exportar
“Arrancamos haciendo polvo (leche en polvo) en la planta de Anguil, donde estuvimos muy poquito porque se dio el conflicto de Anguil con fábrica tomada, y como plan B se instaló la fábrica de mozzarella en Alpachiri. Esa fábrica se inauguró en noviembre  de 2015 y estuvo con producto en el mercado a partir de marzo/abril de 2016.
Decir en este momento de exportar, es un saco que nos queda grande –grafica Torres-, porque hoy por hoy es una expresión de deseo el exportar. Lo que estamos haciendo sí, es dando los primeros pasos para habilitar la planta para exportar, eso nos va a llevar un tiempo. Lo teníamos en la mira desde el momento mismo que se instaló, y ahora estamos dando algunos pasos para llegar a eso, son muchos requerimientos que nos exige SENASA, porque inclusive para trazabilidad de la materia prima nos exige habilitar algunas de las fábricas asociadas que nos proveen la masa, así que en este momento nosotros estamos trabajando en eso. Hay un grupo de fábricas que se están prestando a hacer la habilitación, de las cuales hay dos que son las más avanzadas, estimo que serán con las primeras que llegaremos y luego se irán sumando las demás, bueno por ahora es un proyecto, un deseo”, clarificó Guillermo Torres.

Proceso industrial de muzzarella
“La fábrica que yo gerencio no tiene relación directa con los tambos, acá no recibimos leche, nosotros como somos un grupo de fábricas, las fábricas son las que me proveen a mí la masa, o sea los que están en contacto directo con el tambero son nuestras fábricas socias, nosotros no, por eso somos Consorcio de Industrias, no de productores, y de hecho desde la fábrica (fábrica de muzzarella perteneciente al Consorcio instalada en Alpachiri), la obligación que tenemos como Consorcio es de comprarle masas (masa para muzzarella se llama al subproducto que sale de la fábrica y es la materia prima), solamente a nuestros asociados. En la fábrica se hace un proceso de hilado, se hila esa masa y de ahí surge la muzzarella. Cuando arrancamos nosotros no había ninguna fábrica en la provincia que lo hiciera así, en una forma industrial, algunos que otros hacían algo de muzzarella pero en una forma artesanal”, indicó.

Mayor desarrollo
“Sin duda hay posibilidades de mayor desarrollo de las industrias lácteas pampeanas, estamos viviendo una época crítica en este momento, es una industria que tiene muchos altibajos, tiene un equilibrio difícil porque es un equilibrio que tiene que estar dado por el ingreso de leche, el ingreso no lo manejas vos, lo maneja la naturaleza, en cierta forma la vaca, y hay tiempos en que la vaca da más leche, y hay épocas que da menos leche, pero en cuanto a la industria hay futuro, sobre todo acá en la zona en la que estamos instalados con esta fábrica, donde es un poco el núcleo de la producción láctea provincial, y creería desde la producción también hay margen para crecer.

Seguir creciendo
De hecho decía, que cuando arrancamos con este proyecto, un 65 y pico por ciento de la leche se iba cruda, y ahora cinco años después diría que eso se revirtió, y hoy ese 65 y pico por ciento más o menos es lo que se está elaborando dentro de la Provincia. La idea es seguir creciendo tanto nosotros en apoyo a las fábricas, como a las fábricas mismas, todas las fábricas hoy por hoy están invirtiendo permanentemente en tecnología, si bien son todas PyMEs, tenemos muy lindas PyMEs, muy lindas fábricas dentro de La Pampa que producen mercadería de excelente calidad”, elogió Torres.

Posibilidad de exportación: Lo anticipó Rubén Muller

En los primeros días de julio fue noticia de que el Consorcio Lácteo Pampeano (CINLAP) podría exportar muzzarella. La novedad trascendió a través del intendente de Alpachiri, Rubén Muller, quien destacó la posibilidad como una alternativa de ingresos genuinos y en moneda extranjera, tanto para su municipio como para el resto de los integrantes del CINLAP.
Con el fin de evaluar la posibilidad de habilitar la planta láctea para exportación de ese producto, se reunieron representantes del Ministerio de la Producción, de SENASA sede regional La Pampa-San Luis y del Consorcio Lácteo de Industrias Pampeanas. Participaron en esa reunión, Guillermo Torres, del Consorcio Lácteo; Luis Carné, director Regional de SENASA La Pampa-San Luis; Romina Jáuregui, coordinadora de Inocuidad de SENASA y Nicolas Tobal, subdirector de Cadenas Agroalimentaria