Ya se exporta desde Argentina - Trufas: el “diamante negro” de la gastronomía

La trufa negra es un hongo comestible, con un aroma intenso característico que lo convierte en uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial.
Con la asistencia del INTI, la pyme Trufas del Nuevo Mundo comenzó a comercializar su producto en España y Francia, y tiene previsto expandirse a Estados Unidos y Reino Unido.

La cosecha del hongo subterráneo conocido como “diamante negro” es una verdadera búsqueda del tesoro, porque puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales “truferos” entrenados para descubrirlos. Pese a la dificultad para su producción, es un cultivo con un creciente interés económico porque en el mercado internacional puede comercializarse a más de mil quinientos euros el kilo.

Si bien se trata de un producto milenario, con un intenso aroma valorado por la gastronomía mundial, en Argentina su producción comenzó a expandirse en la última década. Una de las pymes pioneras fue Trufas del Nuevo Mundo, que cuenta con más de cincuenta hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar y para el 2024 espera alcanzar una producción de dos mil kilogramos anuales.

“Desde el Instituto asesoramos a la empresa tanto en el layout de la planta como en la conservación del producto. En relación a este último punto, llegamos a la conclusión que el proceso de liofilizado -deshidratación por frío- es una alternativa para su comercialización porque permite obtener un producto estable a temperatura ambiente y preserva los atributos del hongo fresco”, explica Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.

Lo interesante de estos hongos, que crecen asociados a las raíces de árboles como robles y encinas (formando lo que se conoce como “micorrizas”), es que con pequeñas cantidades pueden convertir en plato gourmet una simple comida como ensaladas, guisos, huevos, papas, pastas o pescados. Además de su preciado aroma, aporta vitaminas, hierro y minerales como potasio, fósforo, calcio y azufre.

La cosecha de trufas -que en Argentina comienza en junio y finaliza en septiembre- suele realizarse con la ayuda de perros, entrenados para su detección. Su vida útil ronda los 10 días, por lo cual su almacenamiento es clave para conservarlas y mantener sus propiedades. Para la exportación, Trufas del Nuevo Mundo también contó con asesoramiento del INTI para su envasado (que se realiza con un vacío parcial y papel absorbente en cajas refrigeradas), el registro del producto y la elaboración de su etiquetado nutricional
“Cuando hicimos nuestra primera exportación llovió toda la semana pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logró cosechar todas las trufas para cumplir con el envío”, detalla Faustino Terradas, responsable comercial de la empresa que el año pasado comenzó a comercializar sus productos en Europa y tiene previsto expandirse a nuevos mercados.

Campaña de vacunación antiaftosa

La Fundacion Capital para la Sanidad Animal informa a los productores pampeanos del Departamento Capital, que la primer campaña de vacunación antiaftosa del presente año comenzará el del día 8 de Marzo, finalizando el día 7 de Mayo.

Muy importante: Consideramos oportuno remarcar que en la campaña que se inicia se vacunarán todas las categorías de animales del establecimiento. Recordamos también que el productor deberá tener el establecimiento vacunado para ingresar hacienda, por lo cual aconsejamos acercarse a nuestras oficinas de Santa Rosa, en Avda. Spinetto 551, Teléfonos 432497- 410703, o nuestra delegación en Anguil 495120, para coordinar con tiempo, el turno de vacunación y de esta forma evitar futuros inconvenientes.

Así mismo se comunica que la vacunación contra Brucelosis, de las terneras entre 3 y 8 meses de edad, deberá realizarla el vacunador de la Fundación conjuntamente con la de aftosa, salvo en aquellos campos que se encuentren inscriptos en SENASA como establecimientos libres ó en saneamiento, que podrán realizarla con el veterinario co-responsable sanitario del mismo.

Se recuerda que durante la presente campaña se aplicará una caravana botón, color verde y numerada, a todas las terneras que se vacunen con vacuna antibrucelica.

Recordamos también que está vigente el “Programa Provincial de Control y Erradicación de Enfermedades Venéreas”, por el cuál es obligatorio e indispensable la revisación de los toros para realizar cualquier movimiento de hacienda. Resolución SENASA Nº 358/08.

Importante: se deberá abonar el 50% de la vacunación en el momento de coordinar el turno.